MondoVagando Travel&Food Blog
Lo scorso anno per il nostro primo anniversario di matrimonio ci siamo regalati un viaggio a Chicago, di ci non ho ancora scritto una sola parola (mea culpa, prima o poi rimedierò!); quest’anno niente viaggio ma come sapete noi non amiamo i regali “materiali” e, non potendo partire, cosa c’è di meglio di una bella esperienza gastronomica? Il nostro secondo anniversario lo trascorreremo in Puglia e, tra i vari ristoranti stellati della regione, la scelta ricade sul Pashà, una Stella Michelin a Conversano, circa un’ora di distanza da Terlizzi.
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Ristorante Pashà
Ovviamente descrivervi un ristorante non è semplice, e parlare di uno stellato lo è ancora meno: l’armonia di gusti e sapori dei piatti serviti è così complessa che è veramente impossibile ridurre il tutto a semplici parole. Nemmeno le fotografie ritraggono la vera essenza del cibo, possono solo mostrare la cura nei dettagli di ogni pietanza.
Olfatto e gusto, dopo la vista, sono due sensi impossibili da riportare su carta. Ogni tanto ci provo, ma il risultato è ovviamente parziale. Posso però iniziare a parlarvi del locale. Si accede da un cancello un po’ defilato che apre su un piccolo spazio esterno molto carino e curato, sicuramente d’estate pranzare o cenare all’aperto deve essere una scelta interessante. L’interno è quello che ci si aspetta: pietra a vista e diverse sale con pochi coperti. Noi approfittiamo della possibilità di una sala con un unico tavolo: la scelta di pranzare in questo ambiente dedicato molto romantico, anche se devo ammettere che le altre sale avevano comunque il loro fascino.
Veniamo al menù. Noi scegliamo sempre le degustazioni, le trovo un ottimo modo di assaggiare più piatti per avere una visione più completa delle potenzialità di un ristorante.
Nel caso del Pashà la scelta è ricaduta sul menu “Omaggio a Mamma Maria”, un misto di terra e mare che richiama la tradizione pugliese più tradizionale. I piatti variano, ovviamente, in base alla stagionalità dei prodotti, ma il filo conduttore è sempre l’amore ed il legame con la propria terra di origine, in un viaggio sensoriale che combina in modo sapiente i gusti della costa con quelli dell’entroterra.
Noi, ad aprile, nel pieno della primavera, abbiamo avuto modo di degustare i seguenti piatti (non vogliatemene se qualcosa non riesco a riportarvela con precisione 😀 ):
- Polpetta di pane, menta e pecorino
- Panzerottino al vapore, scarola e olive
- Tramezzino di carne al braciere
- Brodo di gallina e cicoria
- Tagliatella di seppia al barbecue e barbabietola
- Fungo cardoncello, pinoli e aglio nero
- Orecchiette al ragù
- Filetto e controbraciola
- Spumone di Conversano
- Tetta della Monaca e piccola pasticceria
Inutile descrivere ogni singolo piatto, vi dico solo che tra tutto ho preferito sicuramente gli antipasti, un po’ meno il primo (dal sapore troppo “scontato” per i miei gusti), buono il secondo e veramente ottimi i dolci.
Il costo di questo menù, vini esclusi, è di 100€ a persona.
Ristorante Pashà: contatti utili
via Morgantini, 2, 70014 Conversano BA
Telefono: 373 800 2809
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